Quesería La Pared
Quesería situada en La Pared, en la costa occidental de Fuerteventura, dentro del municipio de Pájara. Elabora queso majorero, la denominación de origen protegida de la isla, que se hace con leche de cabra majorera. Dispone de tienda propia, así que el queso se compra en el mismo sitio donde se produce. El enclave está junto al barranco de la Pared, en el estrechamiento que une el macizo de Jandía con el resto de la isla.
La quesería trabaja en La Pared, en la vertiente occidental de Fuerteventura y dentro del término de Pájara. Su producto es el queso majorero, amparado por denominación de origen protegida y elaborado con leche de cabra majorera, la raza que sostiene la ganadería de la isla desde hace siglos. Según la curación y el tratamiento de la corteza, con gofio, pimentón o aceite, el mismo queso cambia de carácter, y en la tienda de la casa se compra directamente en el lugar de producción.
El entorno explica buena parte del sitio. La Pared marca el istmo donde el macizo de Jandía se une al resto de Fuerteventura, y de aquella antigua división entre los territorios de Maxorata y Jandía viene el nombre del lugar. La costa cercana es abierta y de mar fuerte, con acantilados de arenisca y una playa muy expuesta al oleaje del oeste. Quien recorre esta parte de la isla suele encadenar el litoral con las medianías secas del interior, donde pastan los rebaños de los que sale la leche.
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