Guachinches auf Teneriffa nach Gebieten: wo man echte kanarische Küche isst
Kaum ein Ort erzählt so gut, was Teneriffa ausmacht, wie ein Guachinche. Sie entstanden aus einer einfachen Gewohnheit: die Familien im weinbaulichen Norden öffneten ihr Haus, um den Wein aus eigener Ernte zu verkaufen, und dazu ein paar hausgemachte Gerichte. Alles Weitere kommt daher, das Fleisch vom Grill, die Kartoffeln mit Mojo, der Escaldón de Gofio und diese Atmosphäre an langen Tischen, an denen niemand in Eile ist.
Heute gibt es Guachinches auf fast der ganzen Insel, und sie sind nicht alle gleich: manche öffnen nur in der Saison, wenn es Wein gibt; andere laufen das ganze Jahr als Bodegón. In diesem Führer sagen wir nicht, welcher „der beste" ist, denn das hängt vom Tag, vom Hunger und von der Gesellschaft ab. Stattdessen ordnen wir sie nach Gebieten, damit du einen in deiner Nähe findest.
Der Norden und die Medianías: das Herz der Guachinches
Wenn der Guachinche eine Hauptstadt hat, dann hier. Das Orotava-Tal, Tacoronte, Santa Úrsula und die Dörfer von Acentejo vereinen den größten Teil der Insel, mitten im nördlichen Weinland. Das ist die Gegend für einen Ausflug mit Zeit, hinauf durch die Medianías, und man hält dort an, wo es nach Holzfeuer riecht.
In La Orotava ist Guachinche El Talegazo einer der meistbesuchten im Tal, mit großer Terrasse und Blick auf den Teide; und Restaurante Guachinche Bodegón Casa Matías pflegt die traditionelle kanarische Küche mit frischen Produkten. Im Weinland von Tacoronte besticht Guachinche El Patio durch Gärten und Terrassen im Freien. Oben in Acentejo ist Guachinche Uva Negra (La Matanza) eine gute Adresse für Liebhaber von Grillfleisch, und in Santa Úrsula ist der Bodegón El Primero ein gut besuchter Klassiker an der Autobahn. Und wer weg vom Fleisch will: in Los Realejos setzt Casa Pedro auf Fisch und Meeresfrüchte, in der Guachinche-Welt eher selten.
Ballungsraum und Güímar-Tal
Rund um La Laguna und Santa Cruz ist der Guachinche urbaner geworden, ohne seine Essenz zu verlieren. In La Laguna ist Guachinche Como En Casa einer der geräumigsten der Insel, nahe dem Flughafen Teneriffa Nord und ideal für Gruppen; und La Casa del Mago Guachinche Moderno interpretiert das klassische Format mit etwas gepflegterem Angebot neu.
Unten an der Küste, in Candelaria, dreht Guachinche Del Pescado den Spieß um und stellt frischen Fisch in den Mittelpunkt, nur wenige Schritte vom Meer. Und im Güímar-Tal bewahrt El Carpintero Guachinche (Arafo) die schlichte, familiäre Atmosphäre von jeher.
Der Süden: Guachinches zwischen Bananen und Vulkanen
Der Süden hat weniger Guachinches, aber einige sind echte Magneten. In San Miguel de Abona ist Guachinche El Cordero wohl der bekannteste der Insel: Tische verteilt über eine Bananenplantage, Grillplatten und diese zugleich kanarische und ruhige Atmosphäre. In Arona fällt Bodegon guachinche Cas Toñito (Valle de San Lorenzo) durch seine Einrichtung voller altem Ackergerät auf, fast ein kleines Museum, und El Rancho De Nino erschafft ein Ranch-Ambiente, angenehm für einen Familienausflug. Sie sind eine großartige Alternative zu den touristischeren Zonen, um bodenständige Küche zu probieren.
Nordwesten und Gipfelregion
Im Nordwesten, rund um Icod de los Vinos, ist der Asador Guachinche El Miradero eine traditionelle Adresse, bekannt für sein Grillfleisch. In Puerto de la Cruz belegt Tito's Tenerife ein restauriertes altes kanarisches Haus mit Innenhöfen und Terrassen. Und wenn du in die Gipfelregion hinauffährst, erwartet dich in Vilaflor, einem der höchstgelegenen Dörfer Spaniens, das Restaurante-Guachinche "Vi La Flor De Chasna" mit Hausmannskost in der Höhe.
Was man in einem Guachinche bestellt
Die Karte wechselt von Ort zu Ort, aber es gibt Klassiker, die fast nie fehlen:
Fleisch vom Grill: Rippchen, Schwein, Hähnchen, Ziege oder Kaninchen, oft als Grillplatte zum Teilen.
Papas arrugadas mit Mojo (rot und grün), die kanarische Beilage schlechthin.
Escaldón de Gofio, Kichererbsen und deftige Eintöpfe.
Gegrillter Käse mit Mojo oder mit Palmhonig.
Der Landwein, fast immer aus eigener Ernte. Er ist schließlich der Ursprung von allem.
Bevor du hingehst
Ein paar Dinge sind gut zu wissen. Viele traditionelle Guachinches öffnen nur in der Saison, solange der Hauswein reicht, und schließen, wenn er aufgebraucht ist. Etliche nehmen nur Bargeld und manche keine Reservierung: man wird nach Reihenfolge des Eintreffens platziert. Am Wochenende ist es voll, also geh, wenn du kannst, früh.
Auf islas24 findest du zu jedem Guachinche den Eintrag mit aktueller Lage, Telefon und Öffnungszeiten, damit du ohne Überraschungen planst. Wähle dein Gebiet, sieh, welcher in deiner Nähe liegt, und lass dich treiben. Echte kanarische Küche liegt fast immer am Ende eines Feldwegs.
