Guachinches, bochinches und mehr: Wo man auf jeder Kanareninsel hausgemacht isst

Auf Teneriffa weiß jeder, was ein guachinche ist: ein Haus, das öffnet, um seinen Wein aus eigener Ernte zu verkaufen und dazu ein paar hausgemachte Gerichte wie eh und je. Aber der guachinche ist eine Teneriffa-Sache, und sobald du auf eine andere Insel wechselst, ändert sich der Name, auch wenn die Idee dieselbe bleibt. Auf Gran Canaria heißt er bochinche; auf Lanzarote ist der Ort für Hausmannskost der teleclub des Dorfes; auf Fuerteventura, La Palma, La Gomera oder El Hierro sind es casas de comida und bodegones mit eigenem Charakter. Das ist der Guide zu diesem echten Essen, Insel für Insel, mit echten Adressen, wo du es findest.

Hausmannskost, Insel für Insel

Das Rezept wiederholt sich überall: lokale Produkte, Küche wie zu Hause, Wein aus eigener Ernte und ein Tisch, an dem niemand in Eile ist. Was sich ändert, ist der Name und die eine oder andere Nuance.

Teneriffa: der guachinche

Das Original. Der guachinche entstand in den nördlichen Medianías, im Weinland, als Familien ihr Haus öffneten, um ihren Wein zusammen mit einfachem Essen zu verkaufen. Heute sind sie reguliert: Sie schenken ihren eigenen Wein aus und bieten eine kurze, oft saisonale Karte. Wenn du die komplette Route nach Gebieten willst, findest du sie in dem Gebietsführer zu den guachinches Teneriffas, vom Valle de La Orotava bis in den Süden.

Gran Canaria: der bochinche

Auf Gran Canaria heißt der Vetter des guachinche bochinche, mit einer etwas konservativeren Tradition und oft einer etwas größeren Karte. Zwischen den Weinbergen in Santa Brígida liegt Bochinche Los Lirios, mit dem Hauswein direkt am Rebstock; und in der Vega de San Mateo hält Bochinche La Montaña die garbanzas, den Käse und das Fleisch vom Grill von jeher aufrecht.

Eigenes Foto.

Lanzarote: der teleclub

Lanzarote hat eine eigene, kuriose Formel: die teleclubs. Sie entstanden als Dorf-Sozialzentren und sind heute nachbarschaftliche Bar-Restaurants, in denen man hausgemacht und günstig isst. Der Teleclub de Tao gehört zu den beliebtesten, mit Lanzarote-Gerichten wie caldo de mijo (Hirsesuppe), großzügigen Portionen und oft ohne geschriebene Karte: Man fragt, was es gibt. Sie öffnen mittags und schließen früh, also geh zeitig hin.

Fuerteventura: majorerische casas de comida

Auf Fuerteventura wird manchmal auch das Wort guachinche verwendet, aber ihr Ding sind die casas de comida mit majorerischer Küche: queso majorero, Ziegenfleisch, puchero. In Pájara ist Casa Isaitas ein Pflichtstopp, mit ihrem charmanten Innenhof; und in Villaverde serviert El Horno das Fuerteventura des Landesinneren, das der Ziegen und des Käses, fern vom Strand.

La Palma: bodegones mit eigenem Wein

Auf La Palma lebt die Tradition in den bodegones und casas de comida. Der außergewöhnlichste ist Bodegon Tamanca in Las Manchas, wo man in einer in den Fels gegrabenen Höhle isst, mit Wein aus eigener Bodega. Und im Norden, in Barlovento, ist El Asador del Campesino eine casa de comidas, die immer voll ist, mit kanarischen Gerichten zu sehr volkstümlichen Preisen.

La Gomera: die casa de comidas in den Bergen

La Gomera hat keine guachinches, aber ein Juwel: Im Weiler Las Hayas, neben Garajonay, führt Casa Efigenia seit über einem halben Jahrhundert eine traditionelle gomerische Küche, hausgemacht und von Natur aus vegetarisch, aus dem gemacht, was das Land hergibt. Potaje, Käse mit seinen Saucen, gofio escaldón, almogrote. Ein Klassiker, um das Tempo zu drosseln.

El Hierro: die herreñische Hausmannskost

Auf der kleinsten Insel hat das Essen von jeher einen eigenen Namen: Restaurante La Pasada in Guarazoca (Valverde) ist seit dem Jahr 2000 eine feste Größe. Gefüllte Ananas, gegrillte Napfschnecken, gebratener herreñischer Käse, Fleisch und frischer Fisch, mit Inselwein. Sie nehmen keine Reservierungen an und sind schnell voll, also weißt du Bescheid: früh dran sein.

La Graciosa und die kleinen Inseln

Auf La Graciosa gibt es weder guachinches noch bochinches: Was zählt, ist der fangfrische Fisch aus dem Meer, in den kleinen Restaurants von Caleta del Sebo. Eine andere, genauso authentische Art, auf den Kanaren lokal zu essen.

Was dich in einem guachinche oder bochinche erwartet

Damit dich das erste Mal nicht überrascht, ein paar Dinge, die auf fast jeder Insel wiederkehren:

• Saison und Öffnungszeiten. Viele traditionelle Orte öffnen nur, wenn es Hauswein gibt, oder laufen vor allem mittags und schließen früh.

• Nur Bargeld, keine Reservierung. Ziemlich viele nehmen nur Bargeld und keine Reservierungen: Es gilt die Reihenfolge des Eintreffens, und am Wochenende wird es voll.

• Kurze Karte, geteilter Tisch. Erwarte keine riesige Karte: Das Gute sind die Klassiker, gut gemacht, zum Teilen.

• Der Wein aus eigener Ernte. In guachinches und bochinches ist der Wein aus eigener Ernte der Ursprung von allem. Probier ihn.

Eigenes Foto.

Wusstest du? Laut der Academia Canaria de la Lengua ist „bochinche“ in Wirklichkeit die ältere, konservativere Form, und von ihr stammt „guachinche“ ab, das Wort, das sich auf Teneriffa durchsetzte. Mit anderen Worten: Der bochinche von Gran Canaria ist keine Kopie des guachinche — wenn überhaupt, dann ist es umgekehrt.

Iss dort, wo die Einheimischen essen

Wie der Name auch lautet (guachinche, bochinche, teleclub, casa de comidas oder bodegón), die Idee ist überall auf den Kanaren dieselbe: lokale Produkte, Küche wie zu Hause und ein Tisch ohne Eile. Auf islas24 findest du den Eintrag zu jedem Ort, mit Lage und Öffnungszeiten, damit du deinen findest, auf welcher Insel du auch bist. Das echte kanarische Essen liegt fast immer am Ende eines Feldwegs, wie auch immer es heißt.